Galantine von Perigord-Gänsestopfleber „Traube-Nuss“ in Gelee von altem Madeira mit geeistem Feigencroustillant
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Kleine Torte vom Rinderfilet-Tatar mit Imperial Gold Kaviar auf Kartoffelrösti
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In der Schale gegrillter, bretonischer Hummer auf in Eiswein glaciertem belgischen Chicorée mit Limone und Ingwerparfüm
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Steinbutt aus der Bretagne auf Pinien-Spinat mit Beurre Rouge und Champagnercreme
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Eifeler Rehrücken mit Macadamianusskruste und Dörrobstconfit auf Rouenaiser Sauce
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Geeister Kaffee Arabica mit Kakaobohneneis und Tahiti-Vanilleschaum
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Délice von Rhabarber und Erdbeeren mit Mandel-Marzipancreme, Rhabarber-Mascarpone-Eis und Muskateller-Sabayon
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Feine Patisserie

11/2018